新鮮蓮子處理全攻略：從挑選到保存的完整步驟與技巧

夏天到了，市場上開始出現一堆新鮮蓮子，看起來綠油油的，很誘人對吧？但我記得第一次買回家時，根本不知道怎麼下手，結果弄得到處都是蓮子殼，還把蓮子弄爛了。後來請教了家裡長輩，才慢慢摸出訣竅。這篇文章就是把我學到的東西整理出來，希望能幫到像當初的我一樣的新手。

新鮮蓮子處理其實不難，但有些小細節要注意。如果你搞不清楚怎麼去芯或保存，蓮子很容易變苦或發霉。我個人覺得，最麻煩的部分是去芯，因為芯是苦味的來源，如果沒去掉，煮出來的湯或甜點會帶苦味，整個毀掉。

為什麼要學習新鮮蓮子處理？

蓮子是個好東西，夏天吃可以清熱安神，但很多人只敢買乾蓮子，因為新鮮蓮子處理起來好像很複雜。其實新鮮蓮子更香甜，營養也保留得更好。根據行政院農業委員會的資料，蓮子富含蛋白質和維生素，適合夏季養生（參考：行政院農業委員會）。不過，新鮮蓮子容易變質，如果不會處理，買回家可能隔天就壞了。

我自己就曾經浪費過一整包蓮子，那時候沒及時處理，結果發黑不能吃。所以學會新鮮蓮子處理，不只是為了美味，還能省錢不浪費。

新鮮蓮子的挑選技巧

挑蓮子可是第一步，如果選到不新鮮的，後續處理再厲害也沒用。我通常會看這幾點：

• 顏色要鮮綠，不要發黃或變黑，那表示放太久了。
• 摸起來要飽滿硬實，如果軟軟的，可能已經不新鮮。
• 聞起來有清香，沒有異味。

有時候市場的蓮子會帶殼賣，殼要完整沒有裂痕。我建議買帶殼的，雖然處理多一步，但更新鮮。挑選好蓮子，是成功的新鮮蓮子處理的基礎。

新鮮蓮子處理的完整步驟

這部分是最重要的，我會一步步拆解。記得，處理前先準備好工具，比如小刀或牙籤，還有清水。

步驟一：清洗蓮子

先把蓮子放進水裡輕輕搓洗，去除表面的泥土。如果蓮子帶殼，要先剝殼。剝殼時，可以用手從蓮子頂部輕輕掰開，或者用小刀劃開。我發現用指甲剝有時候會傷到手，所以後來都改用小刀，比較安全。

清洗完後，瀝乾水分。不要泡太久，否則蓮子會吸水變軟，影響後續處理。

步驟二：去芯方法

去芯是新鮮蓮子處理中最關鍵的一步，因為芯是苦的。有幾種方法可以試試：

我個人偏好牙籤法，因為比較安全。但如果你一次要處理很多，小刀法效率更高。記得去芯要徹底，不然苦味會影響口感。這個步驟多做幾次就會熟練，別怕失敗。

步驟三：去皮技巧

去皮不是必須的，但如果你想要蓮子更美觀或口感更細膩，可以考慮。新鮮蓮子的皮很薄，通常用手就能搓掉。或者，把蓮子稍微燙一下，皮會更容易剝。

不過我必須說，去皮有點費工，如果不是要做精緻料理，其實保留皮也沒關係，皮還含有營養呢。

新鮮蓮子的保存方法

保存是很多人頭痛的問題，因為新鮮蓮子容易發霉或變質。這裡有幾種方式，你可以根據需求選擇：

• 冷藏保存：處理好的蓮子放進保鮮盒，冷藏可以放3-5天。但不要放太久，我試過放一週，結果有些變色了。
• 冷凍保存：如果你一次處理很多，可以分裝冷凍，保存時間長達數月。冷凍前最好先燙一下，殺菌並保持顏色。
• 乾燥保存：曬乾或低溫烘乾，變成乾蓮子，能放更久。但這會損失部分風味。

根據台灣食品工業發展研究所的建議，生鮮食材最好盡快食用（參考：台灣食品工業發展研究所）。所以我通常只處理要用的量，避免浪費。

常見問題解答

這裡整理一些我常被問到的問題，希望能解決你的疑惑。

新鮮蓮子處理後為什麼會變黑？

蓮子接觸空氣容易氧化變黑，這是正常的。處理時可以泡在淡鹽水裡減緩變色，但不會影響食用。如果變黑嚴重，可能是不新鮮了。

去芯時蓮子容易碎怎麼辦？

這可能是蓮子太軟或方法不對。試著用更輕的力道，或者先冷藏一下讓蓮子變硬。我發現用牙籤比小刀不容易碎。

新鮮蓮子可以直接生吃嗎？

可以，但味道較澀，建議煮過更好吃。生吃要確保清洗乾淨，避免農藥殘留。

蓮子料理推薦

處理好的蓮子可以拿來做很多菜，比如蓮子湯、蓮子粥或甜點。簡單分享一個我常做的：紅棗蓮子湯。把蓮子、紅棗和冰糖一起煮，夏天冰鎮後喝，清甜又解暑。

總之，新鮮蓮子處理需要一點耐心，但學會後就能享受當季美味。多練習幾次，你會發現其實不難。如果有其他問題，歡迎參考相關資源，如台灣蓮子產業協會的資訊（參考：台灣蓮子產業協會）。